Bidang: Teknologi Pangan
Judul: Pengembangan Mesin Slurry Ice (Bubur Es) Sebagai Teknologi Yang Menjaga Kualitas Kesegaran Bahan Pangan Olahan
Abstrak:
Industri pangan olahan sangat bergantung kepada kualitas kesegaran bahan pangan olahan itu sendiri. Berbagai teknologi dikembangkan agar bisa menjaga kualitas kesegaran bahan pangan olahan sehingga menghasilkan produk pangan olahan yang berkualitas. Slurry ice (bubur es) merupakan salah satu instrumen pengawet yang terbukti efektif di dalam menjaga kualitas kesegaran bahan pangan olahan, seperti ikan, udang, dan hasil laut lainnya.
Slurry ice/ bubur es merupakan kumpulan dari kristal es yang besarnya 0.02 - 0.025 mm, tidak bersudut dan berbentuk, halus, serta dapat dijadikan media pengawet. Untuk beberapa komoditas premium seperti ikan tuna, media pengawet yang handal sangat penting. Penggunaan Bubur Es sebagai media pendingin sudah dilakukan selama 30 tahun di negara-negara maju. Akan tetapi karena perbedaan lingkungan, mesin pembuat bubur es dari negara lain tidak bisa langsung dipakai di Indonesia.
Kami telah melakukan riset selama 2 tahun untuk membuat Mesin Pembuat Bubur Es dan berhasil sudah membuat beberapa purwarupa (working prototype) yang disesuaikan dengan kondisi alam Indonesia.
Diharapkan dengan teknologi ini maka akan membantu pemerintah dalam menurunkan tingkat PHFL (Post Harvest Fish Loss) atau penyusutan pasca panen di Indonesia, yang saat ini mencapai 35% atau setara dengan Rp 30 Trilyun.
Tim:
- Dr Ir Eko Fajar N IPM (PT Hikari Solusindo Sukses)
- Dr Nurmahmudi Ismail (BPPT)
- Prof Dr Ir Nurjanah, MS (Institut Pertanian Bogor)
- Dr Sugeng Suseno (Institut Pertanian Bogor)
- Dr Mala Nurilmala (Institut Pertanian Bogor)
- Dr Tati Nurhayati (Institut Pertanian Bogor)
- Mohamad Taufik (PT Kumpel Durat)
- Hafit Isandono (PT Kumpel Durat)
- Esha Ganesha SBW,ST,MT (PT Hikari Solusindo Sukses)
- Mahyudi (PT Hikari Solusindo Sukses)
- Andrie Bayupati (PT Hikari Solusindo Sukses)
- Mochamad Budiman, S.Pd (PT Hikari Solusindo Sukses)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar